Asparagus segar adalah sayuran yang populer dan lembut - dengan musim yang singkat. Maka tak heran jika musim asparagus biasanya ditunggu-tunggu. Tapi kapan tepatnya itu dimulai? Dan kapan bilah putih dan hijau akan tersedia? Anda dapat mengetahuinya di sini.
Apakah klasik sebagai sup, dengan kentang atau sebagai bahan halus pada pizza: Pada musim asparagus, sayuran stik lembut ada di menu orang Jerman dalam jumlah besar dan dalam berbagai variasi. Bisa dimaklumi, karena dengan hanya kurang dari tiga bulan di musim semi, musimnya cukup singkat. Namun, parsel asparagus sekarang sering dipajang di departemen sayuran supermarket lebih awal dan lebih lama di tahun ini - berkat impor. Jarak jauh, bagaimanapun, selalu berarti penurunan kualitas tertentu: Asparagus karena itu hanya sangat segar, lembut, lezat dan penuh vitamin dan mineral jika telah dipetik secara musiman dan regional.
Musim asparagus: hal terpenting secara singkat
Musim asparagus di Jerman dimulai pada minggu-minggu pertama bulan April. Cuaca dan wilayah tumbuh dapat bertanggung jawab atas panen yang lebih awal atau tertunda. Impor dan budidaya di bawah kertas timah atau di ladang yang dipanaskan juga memperpanjang musim asparagus di supermarket. Musiman dan regional juga mewakili kesegaran dan kualitas. Musim asparagus secara tradisional berakhir pada 24 Juni, Hari St. John. Tanaman membutuhkan waktu setelah itu untuk mengumpulkan energi untuk musim berikutnya.
Di Jerman, musim asparagus biasanya dimulai pada beberapa minggu pertama di bulan April. Namun, ada berbagai faktor yang dapat membuatnya lebih awal atau terlambat untuk benar-benar memulai. Asparagus tumbuh segera setelah menjadi hangat - di beberapa daerah tumbuh seperti Palatinate, ini sering terjadi karena iklim. Bahkan musim dingin yang sejuk dan awal tahun yang cerah memungkinkan kutub tumbuh lebih awal di ladang. Cuaca buruk, di sisi lain - hujan lebat, suhu rendah, periode es yang terlambat - menunda panen asparagus dan dapat mengurangi hasil.
Asparagus, yang dapat dibeli di supermarket jauh sebelum atau setelah musim asparagus yang sebenarnya, biasanya diimpor. Seringkali telah datang jauh dari Yunani, di mana ia dapat dipanen pada awal Februari. Atau diimpor dari Spanyol, terkadang dari Meksiko, Peru atau China. Agar dapat menawarkan batang pertama sendiri, beberapa petani asparagus di Jerman mengandalkan metode budidaya khusus: Mereka membentangkan lembaran film di atas bendungan tempat asparagus putih tumbuh. Akibatnya, tanah menjadi lebih cepat panas, yang karenanya mempersingkat waktu pematangan. Foil hitam juga memastikan batangan tetap pucat berkelas dan tidak berubah warna saat terkena sinar matahari. Lainnya, di sisi lain, memanaskan ladang asparagus mereka melalui pipa yang diletakkan di bawah tanah di mana air hangat mengalir.
Sejauh menyangkut keseimbangan ekologis, tidak ada alternatif yang benar-benar berhasil: Baik rute transportasi yang panjang atau konsumsi air yang tinggi ketika tumbuh di wilayah selatan, maupun produksi film plastik dalam jumlah besar atau energi yang dibutuhkan untuk memanaskan asparagus. khususnya iklim dan ramah lingkungan. Jadi ada baiknya menunggu asparagus regional musiman - dan bukan hanya dari segi kualitas.
Omong-omong: Untuk dapat memenuhi permintaan selama musim asparagus, Anda tidak hanya membutuhkan ladang asparagus yang luas, tetapi juga pekerja panen yang cukup. Lagi pula, asparagus biasanya ditusuk dengan tangan - sekali atau dua kali sehari.
Musim asparagus putih secara tradisional berakhir pada 24 Juni, Hari St. John. Tanaman tersebut kemudian dibiarkan tumbuh menjadi semak yang sebenarnya, memberikan cukup waktu untuk memulihkan dan mengumpulkan energi untuk panen asparagus tahun depan. Jika asparagus regional tersedia untuk jangka waktu yang lebih lama, mungkin karena tanaman telah mencapai akhir siklus hidupnya. Alih-alih enam kali seperti biasa per musim, asparagus putih kemudian ditusuk untuk ketujuh kalinya dan terakhir. Musim asparagus hijau berakhir pada minggu kedua bulan Juni. Kemudian Anda membiarkannya tumbuh dan membangun cadangan untuk tahun depan.
Panen dapat dimulai untuk pertama kalinya tiga tahun setelah tanam. Ketika asparagus putih matang, itu menjadi terlihat: ia tumbuh di bendungan yang tanahnya ditumbuk ke tempatnya. Jika kutub menabraknya, retakan terbentuk di permukaan bumi dan Anda bisa mulai. Temukan tombak asparagus individu dan tusuk mereka dengan pisau asparagus khusus hingga ukuran sekitar 25 sentimeter. Sebaiknya panen dilakukan pada pagi hari. Ini juga berlaku untuk asparagus hijau. Tanaman siap panen ketika kecambah di atas tanah telah mencapai ketinggian 20 hingga 30 sentimeter. Ini terus menerus dipotong langsung di atas bumi. Panen juga kecambah yang tipis dan rusak. Jika tidak, hal itu dapat berdampak negatif pada pertumbuhan dan oleh karena itu pendapatan.
Untuk setiap orang yang membeli sayuran di supermarket, ada beberapa tips untuk mengidentifikasi kesegaran dan kualitas: Jika Anda menggosokkan tongkat satu sama lain, Anda akan mendengar suara mencicit. Batang padat yang tidak dapat ditekuk, kepala tertutup dan antarmuka yang berair dan lembab juga merupakan pertanda baik.
Asparagus rasanya paling enak segar dari ladang. Jika Anda tidak dapat segera menggunakan stik putih dan hijau, bungkus dengan handuk teh basah dan simpan di lemari es. Anda harus memakan asparagus paling lambat setelah empat hari. Atau, Anda dapat membekukannya dan menjaganya tetap stabil selama beberapa bulan. Untuk melakukan ini, batangnya dicuci, asparagus putih juga dikupas dan - jika diinginkan - dipotong-potong. Masukkan ke dalam kantong atau wadah freezer kedap udara dan masukkan ke dalam freezer. Asparagus juga bisa diawetkan dengan pengalengan.
Sebelum persiapan, asparagus dicuci dan batang putih dikupas di bawah kepala. Ujung kayu dipotong. Dalam kasus spesimen hijau, kupas paling banyak pangkal yang sedikit berkayu. Sementara asparagus putih harus dimasak, asparagus hijau bahkan bisa dimakan mentah atau hanya ditumis sebentar. Keduanya dapat menyulap berbagai macam hidangan: mereka secara tradisional dimakan sebagai sup krim atau dengan kentang dan ham baru. Resep lezat lainnya adalah salad hati dengan asparagus dan dada ayam. Atau bagaimana dengan roulade asparagus dan ricotta yang terbuat dari adonan biskuit? Salad stroberi dan asparagus dengan feta juga menambah kecanggihan piring.
Jika Anda ingin mengalami musim asparagus di kebun Anda sendiri, Anda memerlukan tempat yang cerah di tempat tidur serta tanah humus yang gembur dan berpasir. Sebagai aturan, varietas hasil tinggi dan sehat memastikan rasa pencapaian: 'Grolim', 'Gijnlim' dan 'Backlim' adalah salah satu varietas asparagus putih yang direkomendasikan. Untuk warna hijau, ada 'Putri Salju', 'Primaverde' dan 'Martha Washington'. Waktu terbaik untuk menanam adalah antara Maret dan April. Rimpang asparagus putih ditempatkan di parit di gundukan kompos, ditutup dengan tanah dan kemudian ditutup dengan air. Pada tahun kedua parit diisi dan pada tahun ketiga bendungan akhirnya ditimbun. Asparagus hijau ditanam di tempat tidur datar. Jika Anda ingin menanam tanaman asparagus hijau pra-tumbuh alih-alih rimpang akar, Anda dapat mengetahui cara melakukannya dengan benar di video berikut.
Langkah demi langkah - kami akan menunjukkan cara menanam asparagus yang lezat dengan benar.
Kredit: MSG / Alexander Buggisch
Bersihkan tempat tidur gulma secara teratur dan pastikan bahwa penyiraman dan pemupukan didistribusikan secara merata. Dipelihara dengan benar, tanaman dapat tumbuh subur di lokasi yang sama selama antara 10 dan 15 tahun dan memberi Anda tombak asparagus segar setiap tahun.